本要約チャンネル【本の大学院】
【8分で要約】「なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか」を解説！【2020年8月発売】
2,770 回視聴2020/09/09
・著者は、レストランラッセのオーナーシェフ
９年連続ミシュラン１つ星獲得
しかし、サイゼリヤでアルバイト
→ 生産性が３.７倍に！
１．生産性を３.７倍にした方法
なぜサイゼリアでバイトをしたのか？
常に危機感を持っているから
自分が圧倒的に速く成長する必要がある
サバンナ思考
常に危機感を持って考えること
自身のレストランに生産性という課題がある
サイゼリアは生産性が高い
→ アルバイトをすることにした
サイゼリアでの驚き
１６０席をスタッフ５人で回している
０.１円単位のコスト削減＆品質改善
１秒でも作業時間を減らす
具体例
グリルストラップの掃除
筆者のレストラン 週３回 ３時間
サイゼリア 週１回 ９分
サイゼリアで学んだことからの提案
内装や間取りに合わせた設備導入
→ グリルストラップ＆洗浄機の導入
作業効率の改善についてスタッフ一人ひとりに考えてもらう
→ 皿洗いは手の空いた人が行う
オーナー自ら買い出しに行く
スタッフ ４名
就業時間 １６時間３０分 → １１時間３０分
２．生産性を高めるチーム作り
個人が最も効率よく成長できる方法
マヨネーズ理論
すごい人のやり方を丸パクリすること
（マヨネーズを０から作り出すよりは、作り方を聞いた方が早いことが由来）
誰から丸パクリするか？
心から教えてもらいたい「師匠」を見つける
他人をコピーすることで初めて自分のオリジナリティーを出せる
チームが成長するためにもマヨネーズ理論が必要
→ しかし、失敗
失敗の原因
自分の完コピのみを求めてしまったこと
レストランの方向性とスタッフの役割分担が明確でなかったこと
→ マニュアルが必要
マニュアルの必要性
最高の作業効率を再現できる
サービスを安定させることができる
→ トップが作るのではなく、スタッフ自らが作成する
例 オーダー、電話対応、メール、掃除 など
マニュアルを導入することでスタッフ自ら考えるようになった
アニメーションはほとんど使われず、文字情報多めの独り語りです。２つの章に分かれているのですが、もう少し細かく章を分けた方が良いと感じました。
サムの本解説ch
【15分で解説】偏差値37のバカが見つけた必勝法【なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？ 】
13,417 回視聴2021/12/28
１．「サバンナ思考」で危機を回避する
サバンナ思考とは？
危機感 × 気づき × 即行動
コロナ前から、このままじゃヤバイと思っていた
①コロナ対策の徹底
②パスタのテイクアウト
③パスタのネット販売
２．「マヨネーズ理論」で超速成長する
①マヨネーズ理論とは？
②簡易版マヨネーズ理論
①マヨネーズ理論とは？
一流である師匠に弟子入りして、やり方を完コピすること
なぜマヨネーズなのか
超速成長したいなら、マヨネーズの作り方を教わるべき
完コピが大事
一流の人の教えは、言われたとおりにやってみる
間違っているように見えてもやってみるべき
型を身につける
その後、応用
・完コピするコツ
⑴ 師匠が感じている感受性やこだわりを感じ取る
⑵ それを自分の中にコピーして育てていく
自己流よりも確実に成長でき、うまくいく確率も高くなる
・弟子入りする５ステップ
⑴ 目的・目標を考える
⑵ 尊敬できる師匠を探す
⑶ 徹底的に下調べする
⑷ 師匠に勝る情熱でアタックする
⑸ 徹底的に完コピする
②簡易版マヨネーズ理論
⑴ 本
何度も読んでその人になりきってみる
その本を再現する
⑵ オンラインサロン
⑶ 勉強会
⑷ セミナー
３．サイゼリアでバイトして、レストランの生産性を３.７倍にした
①そもそも、なぜサイゼリアでバイトを始めたのか？
②サイゼリアでの学びと気づき
③完コピ即実行
①そもそも、なぜサイゼリアでバイトを始めたのか？
厳しい職人の世界にいた著者
スタッフに丁寧に仕事を教えない
仕事は見て盗め
黙って、俺の言うことを聞いていればいいんだ
→ スタッフは委縮して、顔色をうかがうようになった
完コピハラスメントをしていた
経営は散々だった
著者のレストランの課題
生産性と仕組化
サイゼリアはこの課題をクリアしている
→ 著者はサイゼリアでバイトを始めた
②サイゼリアでの学びと気づき
驚きの連続
作業がシンプルでムダがない
レジ打ち・ホール・洗い場の回し方など
マニュアル
最高の作業効率を再現するための説明書
サービスの品質を安定させることができる
合理的なシステム
包丁を使わない
⑴ パスタをゆでる
⑵ グリルで温める
⑶ カットしたサラダを盛り付ける
キッチンを少ない人数で回すことができる
iPodタッチが注文端末
オーダーがすぐにPOSレジに届く
汚れた油を流す装置の掃除
著者のレストランでは、週３回３時間
サイゼリアでは、週１回９分
・サイゼリアの戦略
合理性を高めることは会社の生存対策
⑴ コスト削減や品質改善の努力を怠らない
⑵ 農場や工場があるので自前のものが多い
⑶ 自社農場で野菜も作っている
⑷ イタリアのメーカーと組んで開発し輸入
③完コピ即実行
出来るところは、すぐコピー
⑴ レイアウトを変更、スタッフの移動を最小限に
⑵ マニュアルを作成
⑶ なるべく農家や漁師と直接取引
⑷ スタッフの教育
仕組化してあげることが大事
スタッフ９人 → ４人
労働時間も減り、生産性が３.７倍
黒字体質
給与アップ
・バイト探しのポイント
好きなこと・興味があること
「やりたいこと」の苦手分野にチャレンジ
上場企業の「勝ち残る仕組み」を学ぶ
・成長を約束する３つの鉄則
⑴ 自分を消して歯車になれ
仕組やルールに完全に組み込まれる方がいい
⑵ 完全にマニュアルに従え
マニュアル通りにやることで雑念がなくなる
⑶ たくさん失敗しろ
たくさん怒られる覚悟をする
怒られたことは謙虚に受け止める
論理のサムさんです。サムさんにしては切り取りが甘く、重点が分かりずらかったです。もう少し枝葉を切った方が良い気がしました。でも、それだけ本の内容の切り取りが難しかったのかもしれません。
書評王に俺はなる
143：なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？｜気づき×完コピ×下っ端化＝最強
324 回視聴2020/10/27
１．サバンナ思考
生き残るために危機感を持ち、多くのことに気づいて行動に移すこと
・働き手が不幸せな自分のレストラン
和気あいあいと仕事をしているサイゼリアに注目
→ 危機感／気づき／即行動
・競合がどこから現れるか分からない時代
どんな小さな危険にも先手を打つ
最悪を回避する
２．マヨネーズ理論
一流になるために、一流の人を１から１０まで完コピすること
・マヨネーズ
マヨネーズをゼロから作り出すことは難しい
→ 作り方を完コピした方がいい
・憧れの人を完コピしろ
中途半端にイイトコどりしない
自分なりに観察と内政を繰り返す
思考と行動をセットでコピーする
３．「バカ」になれ
社会人のアルバイトにはＭＢＡ以上の効果がある
・下手なプライドは捨てる
著者には、ミシュランで星獲得という経歴があった
しかし、サイゼリアでのアルバイトでは一切自分の意見を挟まなかった
→ 中途半端なベテランが一番タチが悪い
アニメーションではなく、スライドによるイラストと文字での独り語りです。けっこう長い文章が出てくるので、箇条書きに慣れている人には違和感があるかもしれません。短めなので例えが少ないです。
今日のアクションプラン
・完コピしたい師匠を探す
・師匠のすることを自分の考えを入れずに完コピする
今日のアクションチェック
私の師匠はマコなり社長です。社員の解雇問題はもちろん知っていますが、真実は人の数だけあります。
私が事実として知っているのは、マコなり社長がアップされてきた動画です。実際に私は人生が変わりました。
この一瞬を楽しむために、常に感謝していきたいと思います。
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