マコなり社長が手がけている事業の発表
・サウナ店舗で日本歴代最大級
クラウドファンディング
9500万円以上を集めた
会員制サウナ＆バー
BAR SAUNAの社長になった
・BAR SAUNAとは？
ととのう・語らうをコンセプト
サウナとバーを組み合わせた
完全会員制のお店
→ 会員権を持っている人
同伴の人 だけが利用できる
・プロジェクト発起人はマコなり社長
お店のコンセプト
事業戦略
マーケティング
バーで提供するメニュー
→ マコなり社長が中心となって考えた
多くの関係者の協力のおかげ
・コロナで直接かかわることを一度断念
安井さんという仲間に経営をお願いした
飲食店の店舗開発もされていた人
建築デザイナーを紹介
最適な物件を決定
動画に出演
→ 力を尽くして大活躍
・クラウドファンディングで200名以上
会員になってくれて目標を達成した
着金ベースで9500万円以上を集めた
安井さんが社長で進めていた
でもマコなり社長がdivを退任
マコなり社長がBAR SAUNAの社長
引き受ける以上最高の店にする
藤森さんにマコなり社長がサウナを作るプレゼンを行っていた動画をかなり前に見ました。「藤森さん、芸能人やめませんか？」という動画です。
2021年3月25日にアップされた約２年前の動画でした。まさか計画が本当に実行に移されていたとは知りませんでした。さすがマコなり社長です。
藤森さんもマコなり社長の大のサウナ好きであることは、有名です。その２人がタッグを組んで作り上げたSAUNA BARは最高のものに違いありません。
完全会員制で東京都渋谷区代官山エリアにあるので私が利用することはないでしょうが、そのコンセプトから学べるものはあるはずです。
今回は、マコなり社長の新しい挑戦から学んでいきたいと思います。
最高のととのう・語らう体験を提供する
・感動レベルのお店にする
BAR SAUNAは会員制
簡単に来てもらえる店ではない
謙虚かつ誠実に運営していく
応援してもらえると嬉しい
よければ会員になって欲しい
・サウナ監修 藤森慎吾さん
この後、完成後最初のサウナに一緒に入る
藤森慎吾さんのYouTubeで公開
→ そちらも見てほしい
・藤森さんがBAR SAUNAのメニューを試食
おいしいか改善が必要かをジャッジ
正直、緊張している
まずは藤森さんのYouTubeチャンネルの完成したサウナに入る動画を観ました。「藤森慎吾の代官山１億円サウナがついに完成しました！」という動画です。
BAR SAUNAには、５つのこだわりがあります。
⑴ 完全プライベート個室
⑵ セルフアロマロウリュ
⑶ 全室水深75cm・水温16度の水風呂つき
⑷ ゆったり角度のととのいイス
⑸ 女性専用パウダールーム
この中では圧倒的に⑶の水風呂つきが素晴らしいです。個室サウナは札幌にもありますが、スタンダードルームに水風呂はありません。シャワーのみです。
サウナ好きはやっぱりシャワーではなく、水風呂が欲しいですね。もちろん利用料金も全く違うので、公平な比較とはいえないですが、こだわりが感じられました。
ちなみに料金を札幌の個室サウナと比較してみました。
BAR SAUNA
会員権価格 ４０万円～
スタンダードルーム（定員２名）
5,000円(税込) / 60分
7,500円(税込) / 90分
10,000円(税込) / 120分
プレミアムルーム（定員４名）
20,000円(税込) / 60分
25,000円(税込) / 90分
30,000円(税込) / 120分
札幌個室サウナ solos
会員権必要なし
冷水オーバーヘッドシャワー付きルーム
90分 ¥2,800
水風呂オーバーヘッドシャワー付きルーム
90分 ¥3,300
冷水オーバーヘッドシャワー付きルーム
120分 ¥4,000
水風呂オーバーヘッドシャワー付きルーム
120分 ¥4,500
solosがリーズナブルであることを実感しました。もちろん、場所を設備を割り引いて考える必要はありますが、solosに改めて行ってみたいと思いました。
「死ぬまでにやりたいことリスト」に「solosで個室サウナを体験する」を加えます。
藤森さんとの試食会スタート
・イメージとズレはなかったか？
バースペースはマコさんが監修
めちゃめちゃオシャレ
BAR SAUNA
名前にふさわしいサウナとバー
いい空間ができあがった
・サウナフルコースを食べていただく
サ飯を食べられる
初の試食会
藤森さんはグルメ番組に出演
忖度なしでジャッジする
・世界一うまいものしか出てこない
マコなり社長がこの料理ならいちばん
そういうものしか置いていない
マコなり社長もかなりグルメ
舌の信頼はある
・藤森さんはグルメ番組をやっている
あのグルメの渡部さんの番組を引き継いだ
藤森さんは多趣味
マコなり社長は食事だけに集中
世界一基準ですべての仕事をやる
世界一でなかったらやらない
「人生にサプライズを」届ける
・プロと一緒にマコなり社長の自宅で試作
夕飯は常に試食
１年くらい
今９０％完成
今回「全然ダメ」と言われたとき
マコなり社長は飲食店ビジネスを辞める
今後一切
メニューは全部プロに作り直してもらう
マコなり社長はもう口出ししない
・ぬるいですね（藤森さんからの提案）
グルメ家ぶったお店
出入り禁止
〇✖でジャッジする
料理の鉄人みたい
料理は主観が入る
好みも入れて藤森さん目線で判断
藤森さんが出演しているグルメ番組といえば、名古屋の人気バラエティテレビ番組『PS純金』（ピーエスゴールド）。そして、その全国拡大版ともいうべき姉妹番組『ヒューマングルメンタリー オモウマい店』。藤森さんのグルメとしての表現力に期待です。
マコなり社長といえば、大げさな例えが鉄板。今回も「世界一うまいものしか出てこない」「飲食店ビジネスを辞める」は、ハードルを上げまくっている気がしますが、それでこそ燃えるのでしょう。
それにかぶせる藤森さんは、さすがのエンターテナーです。「ぬるいですね」「グルメぶったお店の出禁」などバチバチ感を演出します。展開が楽しみです。
１品目 BARSAUNAジンジャーエール
・夢見る日々はいつも辛口
看板メニュー
シグネチャードリンク
オススメのドリンクが２種類ある
その１つ
自家製シロップのジンジャーエール
モスコミュール（お酒）にもできる
どちらもオススメ
・モチーフ
マコなり社長は店の近くで起業
近くにカフェがあった
いつもジンジャーエールを飲んでいた
すごい辛口
辛口がいいと思った
・スパイスが特徴的
絶妙な比率でブレンド
飲んだ瞬間のスパイスの鼻に抜ける香り
楽しめる
・いただきます（藤森さん）
ジンジャーがすごい効いている
大人
強烈に舌と喉に刺激が走る
心地いい刺激
スパイスが紅茶のような優雅な雰囲気
オシャレ
上品
エレガント
ジンジャーエールとしてのインパクト
すごい
サウナで汗を流したあと
爽快感
喉ごし感
スッキリ感
→ すごく欲しい
甘めは論外
刺激があってそのあとリラックスできる
紅茶のフレーバーのような芳醇な香り
やりますね、マコさん
甘ったるくないから飽きない
一気に流し込んでもいい
ゴクゴク飲める感じ
・１品目のジャッジ
マルです
正直ビックリした
いきなりドリンク
フードが出てくるかと思った
オリジナルのシグネチャードリンク
コンセプトがいい
あそこ行ったらあれだよね
シンボルが１個あるのはインパクト
・プレオープンで先行で会員権を買った人
飲んでもらった
これがいちばん評判がよかった
ジンジャーだけでは得られない刺激
ピリピリする感じ
鷹の爪
サウナ後はピッタリ
好きな人はめっちゃハマる
マコなり社長の今までの動画の中にはジンジャーエールは出てきません。フレーバーとしてのジンジャーは「【最強】東京旅行で絶対に行くべき場所 TOP10」に出てきました。
「スタバのジンジャーブレッド ラテ」として出てくるのですが、これは「ロースタリー シナモン ラテ」の引き立て役。マコなり社長がジンジャーエールが好きだということは初めて知りました。
でも、マコなり社長がスパイスによる刺激が好きなことは何度も出てきます。麻婆豆腐のホアジャオやトムヤムクンのレモングラスなど、人生と同じように食べ物にも刺激を求めているのです。
そんなマコなり社長が、スパイスを使ったドリンクを作ったのですから一級品なはずです。シグネチャードリンクと言われていますが、意味がわからずにググりました。
シグネチャードリンクとは「メッセージを込めたオリジナルドリンク」という意味で、転じて看板ドリンクのことを指すようになったそうです。
２品目 BARSAUNAレモンサワー
・ラストレモンサワー
これが最終到達地点
本当においしいレモンサワーって何？
サウナ後は特にいい
スッキリする
爽快感
レモンサワーのおいしい条件
⑴ レモンのフレッシュ感
⑵ 皮のほんのり苦味
・三軒茶屋にインドカレー屋さんがある
マコなり社長が大好き
スパイスレモンサワー
スパイスとレモンがあう
スパイスに活路がある
・いただきます（藤森さん）
スパイスがすごく効いてる
面白い
飲んだことのないレモンサワー
フレッシュ感
爽快感
レモンもしっかり
舌から喉をとおるときに味が変化する
鼻から抜けるスパイスの香り
これは飲んだことない
未体験のレモンサワー
レモンの果汁もたっぷり使っている
ファーストインプレッション
レモンのジューシーな感じ
飲み込んでいくと口に香りが残る
スパイスの香りが余韻になる
舌の上でじっくり味わいたくなる
ゴクゴクのイメージとは別物
スタッフの中ではレモンサワーが人気
違ったアプローチのレモンサワー
スパイスサワーという感じ
レモンサワーなんだと一瞬思った
・２品目のジャッジ
マル
飲み物としておいしかった
藤森さんはハイボールが好き
ハイボールにこういうアレンジ
うまいかなと思う
スパイスハイボールも検討した
ハイボールはウイスキーの味わい
それを壊している感じが出る
安価なノーマルウイスキーのハイボール
それにスパイスはありかな
ただちょっと圧が強かった
レモンサワーも「【最強】東京旅行で絶対に行くべき場所 TOP10」に出てきました。シバカリーワラというインド料理のお店のスパイスレモンサワーです。
「初めて飲んだときに衝撃を受けた」「コリアンダーの香りバーン」「真夏の運動会で木陰で一休み」「フゥッと力が抜けるような清涼感」「体の温度が１度下がるような味わい」とマコなり社長の表現力がさえわたっていました。
最後のハイボールのところで、藤森さんとマコなり社長の意見が分かれていたように感じました。藤森さんは「安価なウイスキー」でスパイスドリンクを作ることを提案しました。しかし、マコなり社長は最高のものを目指しているので「安価なウイスキー」を使うことが納得できなかったのだと思われます。
私はウイスキー好きなのでわかるのですが、ハイボールは元のウイスキーの香りでかなり左右されます。個人的にはマコなり社長に同感で、シングルモルトのような良いウイスキーでハイボールは楽しむべきだと思いました。
３品目 ブッラータチーズとトマトの
カプレーゼ風
・あふれ出すクリームと幸せ
誰か口説こうとしているの？
（コンセプトに対する藤森さんの感想）
モッツァレラではない？
カプレーゼの定義はモッツァレラ
だからカプレーゼ風
ブッラータチーズを使っているのは珍しい
食べ物としての強度が高い
今ちょっと流行りでもある
イチゴや桃で合わせるのが流行った
トマトもアイメック農法
水分を与えない
土の下に特殊なフィルムをはわせる
極限の状態をギリギリキープ
糖度がどんどん上がっていく
誰も助けてくれない
根がブワッと張る
食べ方がある
まずトマトだけを食べる
そのあと崩す
クリームをビシャッと出す
くちゃくちゃに切る
混ぜて食べる
最後に岩塩をかける
ガラッと味が変わる
・いただきます（藤森さん）
全体はオリーブオイルをかけてあるだけ？
シンプルな味つけ
トマトがめちゃくちゃみずみずしい
口からあふれ出るぐらい
すごくジューシーで甘い
食感もいい
湯むきしている
手間がかかっている
食感もトゥルトゥル
皮が残るとチーズと合わさったとき雑味
ない方がいい
チーズを割っていただく
チーズがうまい
すごいミルキーなチーズ
トマト単体でもパンチがあった
それを凌駕するチーズのパワー
でも相性はすごくいい
モッツァレラよりもトマトに絡んでいく
素材がシンプルにうまい
塩を絡めて食べる
ぜんぜん味が変わる
トマトもチーズも甘みがある
塩によってすごくいい締まり方
さっぱり感
後半にいい
チーズでお腹がもたっとしてくる
岩塩ですごくスッキリ
・３品目のジャッジ
マル
おいしかった
しっかり腰を据えてワインボトルを入れる
語るときに置いておきたい一皿
サウナ飯の理想
ガンッときてガンッと食いたい
最初戸惑いはあった
ただメニューとしての味は絶品
スッキリ系のゴクゴク
ガッツリ系の食べ物
→ ザ・サ飯という感じ
しっぽり飲みたい
バーだから
食堂ではない
サウナあがりにピッタリのワインもある
さすが
カプレーゼは「【2022年】コンビニで今すぐ絶対に買うべきもの TOP10」に出てきます。「フルーツトマトとクリームチーズのカプレーゼ仕立て」というセブンイレブンの商品です。
「甘くて酸味がないフルーツトマトをチーズの酸味が締める完璧に計算して作られた商品」「適当なイタリア料理店で出されるカプレーゼより絶対においしい」と絶賛されています。
ブッラータチーズは「【売り切れ確実】泣くほど感動！全人類買って欲しいモノ TOP5」に出てきます。SHIBUYA CHEESE STAND（渋谷チーズスタンド）のブッラータチーズです。
「新鮮なチーズってこんなにおいしいことを初めて知った」と表現され、「出来立てモッツァレラ」「東京ブッラータ」「カチョカヴァッロ」のオススメ３つのうちの１つでした。
この２つの布石があって完成したメニューなのかもしれませんね。
４品目 ととのう薬膳きのこスープ
・BARSAUNAシグネチャー
これがダメならBAR SAUNAはダメ
閉じます
まずはフラットで食べてうまいか
ジャッジしたい
BAR SAUNAイチ推しのメニュー
薬膳きのこ？
珍しいな～
サウナ後に食べたことない
サウナ後のととのった身体
もう一度ととのっていただく
それをコンセプトに開発
食でもととのう
ここまでスパイスがドリンクに入っていた
その比じゃない
スパイス・薬膳使っている
マコさん薬膳的なやつが好き
普通じゃないのが好き
普通の刺激じゃ足らなくなってる？
お鍋がかわいい
提供の鍋？
素敵
これが本来の提供の量？
提供の量
きのこめちゃくちゃ種類入っている
僕きのこは正直大好き（藤森さん）
長野で生まれ育った
自分で山にきのこ採り
家庭で食べる
シメジ・しいたけ・マイタケも入ってる
あとエリンギも
鶏肉も少し
めちゃくちゃきのこのいいおダシが出てる
量が多いように見える
ほぼカロリーはない
きのこと鶏だけ
もうテンションが上がっている
薬膳
お薬っぽい香りかと思った
ぜんぜん違う
まずはスープをいただいてほしい
・いただきます（藤森さん）
飲みやす！ うま！
甘めの味つけが土台
ベースのスープにきのこのうまみ
溶け込んでいる
めちゃくちゃおいしい
「きのこ」という名の肉だ
食感の残し方 最高
噛んでいるサクサクという音
マイタケだと思う
咀しゃく音が気持ちよすぎて今聞いていた
きのこの煮たたせる時間にもよる
すごくこだわっている
食感の残し方
やっぱり腕
しいたけは人を通すとこんなになっちゃう
（指で小さな〇）
ゆで時間はめっちゃ気にしている
咀しゃく音がきもちいい
仕事中の作業BGMで明日から流す
音声だけ送ってもらう
薬膳きのこスープ
健康的
だけど味は度外視
→ 味がうまい！
きのこスープは素材を楽しむ
シンプルな味つけが多い
きのこのうまみや香りは邪魔しない
けど、しっかりパンチあるだしのスープ
めちゃくちゃうまい
専門店出そう！
これは先にあげておこう
マル
・これなんですか？
これ気づいちゃうとハマりすぎて危ない
もう振ってる！
正直いま２杯目七味あったら嬉しい
パッと見たらこれがあった
薬膳島ラー油
マコなり社長がずっとオススメしている
多いなと思った（きのこスープ）
全然１人でいける
食が進んでいる
サウナ後にいい
炭水化物は今日はやめときたい
でも小腹が空いている
→ いちばんいい
これは辛いので少しずつ入れてください
だいぶいっちゃった
見たお客様の中で一番かけた
むせないように
心配
正直けっこう辛いのは好き
きのこの種類もいい
ゆで方がうまい
これ入れたら火鍋に近い感じ
まさに火鍋になる
サウナで汗かいた後もうひと汗かきたい
何といったってきのこの食感が最高
味チェンで薬膳島ラー油いい
全人類が食べてほしい
着想は？
マコなり社長がきのこ好き
きのこスープの専門店も好き
きのこスープだけは自作していた
いろんなレシピを見た
それが土台
いろんな調味料・スパイスを試した
きのこスープは人気
でもきのこに頼りすぎている
きのこの素材だけで味を出し切るには限界
土台の味がすごく大事
きのことベストマッチするダシ
マコさん、これはうまい！
ちょっとなめていた
きのこかい！と思っていた
サウナの後にヘルシーなものもいい
ギルティなものを食べたくないとき
いくら食ってもカロリーがない
全部食べてお腹一杯になってもいい
時間が経つとスッと水みたいに流れていく
マジであとで全部食べよう
薬膳きのこスープは「【最強】東京旅行で絶対に行くべき場所 TOP10（スマホ対応）」に出てきました。Shangri-La’s secret（シャングリラーズシークレット）というお店です。
「全身がバンッと巨大化する」「純粋なサッパリとしたきのこのうま味」「いくらでもゴクゴクと飲めてしまう」とこれも大絶賛されていました。
もとのお店の名前のシャングリラとは、中国雲南省のシャングリラ市のことです。薬膳スープには、たくさんの中国スパイスが使われていると思われます。まさにマコなり社長好みです。
サ飯というとジャンキーなものを想像しがちですが、会員制の高級サウナという位置づけのメニューとしては、最高の一品だと思いました。
５品目 ユッチャン葛冷麺
ユッチャンビビン冷麺
・藤森さんの推し
焼肉 冷麺 ユッチャン。
六本木にある大人気焼肉店
半分凍ったスープの韓国冷麺が名物
藤森さんのおすすめサ飯
コラボが実現
・冷麺は体がほてっている中
麺ですすりやすい
ひんやりしている
味も自信を持ってオススメしたい
・今回のチェックポイント
忠実に再現できているか
オペレーションを忠実にこなせているか
・いただきます（藤森さん）
「ユッチャン。」の冷麺
サウナ入ったあとに改めていい
キンキンに冷えてる
最初は氷
間違いなく忠実に再現されている
次は葛冷麺
ユッチャン側からもめちゃめちゃ指導
マジでお店のクオリティ
ちょっとお酢
麺の締め方などすごくおいしい
お店で食べるものそのまま
マルで間違いない
ファンも多い
人気のメニューになってくれる
ユッチャン冷麺の推しポイント
ダシがシャーベット状
より冷たいひんやりしたまま食べれる
葛冷麺がいい
ツルッシコッ
すごく歯切れがいい
奥歯で弾力感じるくらいの食感が大好き
ユッチャン葛冷麺は、藤森さんの推しなので初めて知りました。当然いままでのマコなり社長の動画には出てきません。
ユッチャンの葛冷麺は、秘伝のレシピでつくる黒い冷麺です。細麺ながらも、もちっつるっとしたコシのある黒い麺は、そば粉と葛粉を配合しているため、ヘルシーに仕上がっています。
シャリシャリ感のあるシャーベットスープや特製旨辛タレを混ぜ合わせて味や食感の変化を楽しめるそうです。
サウナは「ととのう」体験という心地よさはもちろんですが、健康にもよいということでブームになっています。
この冷麺もおいしさとヘルシーさを両立させており、今回のコンセプトにぴったりだと思いました。
デザート とろけるフォンダンショコラ
バニラアイス添え
・温冷浴デザート
温かいショコラと冷たいアイス
混ぜながら召し上がっていただく
フォンダンショコラ大好き（藤森さん）
外がしっかり
中がいい
甘いものたしかに食べたくなる
・いただきます（藤森さん）
これは買ってきている？
ここで焼いている
え!?そうなの？
既製品ではない
マコなり社長がいちばんおいしい
カカオの濃度など全部調整
めちゃうまい
単品でもおいしい
でもちょっとビター
温冷交代浴
まず食べやすい温度になる
アイスとショコラ
混ざった瞬間がヤバい
まるで別のもの
アイスがショコラに染み込んでくる
温かいと冷たいでととのっている状態
まさにあの感じ
デザートメニューはこれだけ
本当に推せるイチ推しのメニュー
めちゃめちゃうまい
パティスリーなんちゃらの世界
かなりいろいろ試作
いいところまで来ている
マル
マジでフルコース
レストランに来たかと思った
１年間失敗作を食べ続けた甲斐があった
費やした時間は裏切らない
すごいですマコさん
尊敬します
もっとブラッシュアップしていく
また食べに来ていただければ
ここに晩ご飯を食べにきたいくらい
サウナも食事も完璧
フォンダンショコラは今までの動画で紹介されていませんでした。しかし、カヌレ専門店boB（ボブ）半熟カヌレが「【悪魔的おいしさ】口に入れたら意識飛ぶ絶品お取り寄せスイーツ TOP5」で紹介されており、とろけるところが近いかなと思いました。
このメニューは、明らかにサウナと水風呂の温冷に対応したものです。ただ、おいしくなければ意味がないので試食が大変だったと思います。
私ももサウナ後に甘いものを食べるのが楽しみです。最近は、セブンイレブンで３０円引きのクーポンが配られているので、よくスイーツを買います。
「窯焼きシュー とろ生カスタード」「こだわりたまごのカスタード＆ホイップシュー」が定番です。最近はバレンタインデーにちなんだチョコレートスイーツが季節限定商品でした。「焼きチョコシュー」「カカオ７２％のチョコ使用 ショコラこもち」を食べました。
スイーツメニューはもう少しあったほうが良いかもしれないと思いました。
BAR SAUNA とってもいい場所になる
・サウナ入ってフルコースを食べて確信
たくさんの方に会員になってもらった
いま募集は打ち切っている
販売募集の予定も今のところない
混み合わないように様子を見る
新しく会員募集していく
ウェイティングリスト登録を受付中
・会員権の価格が４０万円から
ちょっとリッチな価格
コストをかけて準備してきた
満足いただける自信はある
クラウドファンディングでのサウナという発想に驚きました。クラウドファンディングは私からは遠い存在でした。今回をきっかけにクラウドファンディングについて勉強してみようと思いました。
ちなみに同じクラウドファンディングで作られたサウナが名古屋でオープンしました。それは「KIWAMI SAUNA」です。こちらは個室タイプではありませんが、古民家を利用したというところが売りになっています。
料金は次の通りです。
平日
1時間：1600円（以降15分ごとに400円）
Free Time 3200円
土日祝
1時間：1800円（以降15分ごとに450円）
Free Time 3600円
私も近くに住んでいたら間違いなく行くことでしょう。このサウナのブームは、いつまで続くのでしょうか。サウナよりも岩盤浴派だった私もすっかりサウナにハマってしまいました。
この動画を観たマコなり社長の感想
・藤森さんすごい
アドリブで話すって難しい
練習もしてないのにスムーズに話す
芸能人すごい
夢見る日々はいつも辛口
シンプルにスベっている
まったく会話広がらなかった
マコなり社長の新しい挑戦から学んだこと
⑴ サウナというブームに乗る
⑵ 藤森さんという広告塔の起用
⑶ クラウドファンディングで資金集め
⑷ 自分も使用できるメリット
⑸ 完全個室、会員制という差別化
⑹ メニュー考案という裏方での参加
⑺ ２年前のプレゼンを実現させたこと
他にもたくさんあると思いますが、私が気づいたのはこの程度です。いちばん大きいのは実現力です。２年前のプレゼンが話だけではなく現実になるとは思っていませんでした。
夢を夢に終わらせない実現力を見習っていきたいです。
今日のアクションプラン
マコなり社長の新しい挑戦から学ぶ
今日のアクションチェック
マコなり社長の新しい挑戦から学んだこと
⑴ サウナというブームに乗る
⑵ 藤森さんという広告塔の起用
⑶ クラウドファンディングで資金集め
⑷ 自分も使用できるメリット
⑸ 完全個室、会員制という差別化
⑹ メニュー考案という裏方での参加
⑺ ２年前のプレゼンを実現させたこと
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